“Single Malt” a “Blend” – mluvíme o Whisky

Co je Single Malt a co je Blended Whisky?

… a co si koupíme, když si objednáme “Grain Whisky”?

Tak jako u jiných potravin tak i zde existují určitá pravidla pro výrobu whisky. První zákon pro výrobu whisky,”Scotch Whisky Regulations”, pochází přímo ze Skotska a dnes se týká zejména výroby Scotch.

Právě Skotsko je stále největší zemí produkující whisky na světě, proto je důležité zachovat kvalitu tohoto tradičního nápoje. Pravidla nejen říkají, že whisky musí pocházet pouze se Skotska, ale tímto si Skotsko zajistilo ochranu na trhu.

Většina lihovarů ve Skotsku jsou dokonce členy „Scotch Whisky Association“, které stanoví a chrání tato pravidla. Toto sdružení neovlivňuje pouze výrobu, ale také stáčení do lahví, marketing a prodej. Je zajímavé, že tato pravidla jsou přísně sledována platnými zákony a porušování je trestné.

První vyrobená whisky byla „Scotch Whisky Act“ z roku 1988, který byla revidována v roce 2009. Whisky balené před rokem 2009 jsou stále předmětem první verze, zatímco poté vyráběná whisky musí být vyrobena podle nové verze. Whisky vyrobená a stáčená podle starých pravidel může být prodávána pouze do vyprodání zásob.

Přesné znění těchto pravidel lze stáhnout na internetu. O výrobních metodách se šířeji rozepíši ve svých článcích, které budu postupně doplňovat. Ráda bych vám vyjmenovala některé zajímavé body těchto zákonů.

Kdy může být whisky nazývána Scotch Whisky?

Čerstvě destilovaný nápoj ještě nesmí být nazýván whisky. Toto je stále tzv. „Surová whisky“. Musí být uchovávána nejméně 3 roky v sudech. Britské celní zákony vyžadují, aby se tyto sudy nacházely v daňově kontrolovaných prostorách.

Scotch whisky vždy pochází ze Skotska?

Ano, „skotská whisky“ může být nazývána pouze skotskou whisky a musí být vyráběna ve skotském stylu. Proto si můžeme být jisti, že Scotch byla skutečně vyrobena podle předpisů a pod dohledem „Scotch Whisky Association“ a splňuje proto tyto požadavky na kvalitu.

Tato whisky musí být také ve Skotsku balena. Výsledkem je, že si můžeme být stoprocentně jisti, že i zrání se uskutečnilo ve Skotsku. Pokud dubové sudy, ve kterých whisky dozrává, opustí Skotsko, nemusí se prodávat jako skotská whisky.

Skotská whisky se může plnit i do plastových nádob nebo do ocelových nádrží a v nich je přepravovat, ale už zde nedochází k jejich zrání. Ale tento produkt už nemusí být nazýván „jednosladová whisky”, protože pak může být whiska smíšená. Tyto výrobky mohou mít „Blended Malt Whisky“ nebo s názvem „Wetted Malt Whisky“, jsou to whisky z různých palíren, ale byla použitá pouze čistá Malt Whisky.

V Skotsku je také zakázáno mísit Scotch Whisky s whisky z jiných zemí. Mezinárodní směsi švýcarské, irské a německé Whisky by již neměly být nazývány „Scotch“.

Jak se vyrábí bourbon?

Určitě nebudete překvapeni, že zde existuje také „zákon o Bourbonu“, ale pod tento zákon spadá jen whisky Bourbon. Tyto pravidla vám zkusím vysvětlit v jiném blogu. Také pro Bourbon platí vysoké standardy kvality.

Na štítku se doporučuje jiná označení, například „American Whisky“. Pod tímto názvem se může whisky prodávat, ale nemusí být kvalitní. Ti, kteří to nevědí, mohou být nemile překvapeni.

Může být Scotch uměle barvená?

Whisky se zabarvuje podle toho, v jakém sudu je uložena. Proto nemá vždy krásnou zlatožlutou nebo tmavou barvu, kterou by si výrobce přál. Je dovoleno whisky barvit?

Ano, existují možnosti umělého zabarvení. Toto však má jen velmi nepatrný vliv na chuť a kvalitu. Podle nařízení z roku 1990 byl obecně „karamelový karamel“ (karamelový sirup) používaný pro barvení. Podle nových předpisů EU dnes musí být „obyčejné karamelové zbarvení“ nazývané E150A.

Některé whisky, zvláště starší, kteří mají dostatek času k tomu, aby se při zrání v sudu zbarvily, nemusí se již dobarvovat.

A co je „Malt Whisky“?

Zvláštní pravidla se vztahují na výrobu „Malt Whisky“. Musí se skládat pouze z vody a sladového ječmene. A musí se vyrábět v „Pott Stills“ (kotelní lihovar). Klasická produkce v Pottových lihovarech je dražší a trvá déle, celý proces probíhá ručně.

Můžeme předpokládat, že většina lahví prodaných za více než 1000 Kč byla vyrobena v Pott Stills. Na štítku musí být označeno „Scotch Slad“.

Single Malt – Blend – Grain – Rozhodnutí o lahví

Když se whisky stáčí do lahví, rozhodne se, zda se jedná o „Single Malt“ nebo „Blend“. „Single Malt“ může být stáčená pouze ze sudů stejné palírny. Může být míchána z různých sudů, ale všechna whisky musí být vyrobena v této palírně. Pouze v tomto případě může být název štítku uveden na etiketě.

„Single Cask“ znamená, že v lahvi může být skutečně pouze whisky z určitého barelu a není přípustná žádná směs z různých sudů.

Pokud se Scotch z jiných lihovarů smíchají – i když byly vyrobeny podle stejných zákonů jako Scotch – pak je to Blend.

Blend nemusí mít nutně nižší kvalitu. Ti, kteří nakupují vynikající whisky z různých lihovarů, se specializují na výrobu kombinací. Nicméně toto musí být jasně srozumitelné pro zákazníka, že nekupuje čistou whisky z jednoho lihovaru.

Grain Whisky a směsi

„Whisky Grain“ je vyrobena v kontrastu s „Malt Whisky“ od nesladového ječmene, sladového nebo jiných nesladových obilnin. Pro tento účel lze také použít pšenici nebo žito. Druh destilace je pak neomezen.

Opět platí, že „Whisky Single Grain“, musí pocházet z jednoho lihovaru nebo „Blended Grain Whisky“ jako směs čistých „Grain Whisky“ z různých palíren.

Co znamená označení „Glen“ na štítku?

Vysvětlívky na etiketách pravé skotské whisky, bych chtěla vysvětlit v samostatném blogu. Zde chci upozornit jeden zajímavý bod, který je definován v „Scotch Whisky Regulations“:

„Glen“ je skotský výraz pro palírny. Jsou však vyjímky u starých značek. Tito výrobci jsou však povinni zapsat jméno svého lihovaru.

Uvedení věku

Od 22.11.2011 se revidovány věk whisky. Stáří whisky dává informaci o jeho kvalitě a značně ovlivňuje výši ceny.

Whisky je uložen v různých sudech po delší dobu, tím se mění její barva a aroma. Postupem času se do ní vmíchávají jiné směsi, takže na etiketě se uvede věk nejmladší whisky v lahvi, která se vmíchala jako poslední.

Průměrný věk (např. Jako „ve věku od 5 do 10 let“), nebo zveřejňování výročních čísel již nejsou povoleny. Věk může být na Scotch stanoven pouze za celé roky.

Ale i toto pravidlo platí pouze pro Scotch. Buďte opatrní při koupi americké Whisky, zde se určuje věk jiným způsobem. Věk počítají již i s „obdobím zrání“. Za tímto účelem se už od zimy a zahřívá po dobu několika týdnů, aby zahájila proces. Celý proces musí trvat minimálně rok.

Procento alkoholu

Správné informací o označování výši alkoholu je rovněž zakotveno v právních předpisech. Těm, kdo porušují tento zákon, riskuje nejen své jméno, ale nemůže svou whisky prodat jako „Scotch“.

Kvalita pro znalce

 Jak vidíme, je to vlastně umění dostat pravou Scotch na trh. Složitá tradiční výroba a dodržení příslušných právních předpisů není snadné.

Takže můžeme předpokládat, že když si koupíme pravou láhev Scotch Whisky, dostaneme to co je na štítku a zaplatili jsme kvalitu, protože stoprocentně víme, že je aktivně sledovaná a kontrolovaná.

Slainte (prohlásil v gaelštině „slančivá“)! – Na zdraví!

Napsat komentář