Was ist ein Single Malt und was ist ein Blended Whisky?
… und was kaufen wir, wenn wir einen Grain Whisky bestellen?
Wie bei vielen anderen Lebensmitteln gibt es bestimmte Regeln für die Herstellung von Whisky. Für Scotch sind das die „Scotch Whisky Regulations“. Sie stammen aus Schottland und beziehen sich nur auf die Herstellung von Scotch. Für Schottland ist es besonders wichtig, die Qualität dieses traditionellen Getränks zu erhalten. Schließlich ist Schottland nach wie vor das größte Whisky produzierende Land der Welt.
Und natürlich bieten diese Regeln auch einen gewissen Marktschutz, da sie nicht nur das genaue Verfahren festlegen, wie Whisky hergestellt werden muss, um als „Scotch“ bezeichnet zu werden, sondern auch, dass er bis zu einem bestimmten Zeitpunkt in Schottland hergestellt werden muss.
Die meisten Brennereien in Schottland sind Mitglieder der Scotch Whiskey Association, die diese Regeln festlegt und schützt. Diese Regeln beziehen sich nicht nur auf die Produktion, sondern auch auf die Abfüllung, das Marketing und den Vertrieb. Interessant ist, dass diese Regeln als gültiges Recht anerkannt werden und ein Verstoß sogar strafbar ist.
Die erste Version dieser Regeln war der „Scotch Whisky Act“ von 1988, der 2009 noch einmal überarbeitet wurde. Whiskies, die vor 2009 abgefüllt wurden, unterliegen noch der ersten Version, während spätere Produktionen der neuen Version von 2009 folgen müssen. Flaschen, die nach alten Regeln hergestellt wurden, dürfen noch verwendet und verkauft werden, bis die Vorräte leer sind.
Der genaue Wortlaut dieser Regeln kann im Internet heruntergeladen werden. Über die Produktionsmethoden im Detail werde ich in einem anderen Beitrag schreiben. Lassen Sie mich heute für Sie einige der interessantesten Themen dieser „Whisky-Gesetze“ auflisten.
Wann darf ein Whisky Scotch heißen?
Die frisch destillierte Flüssigkeit, die aus der Brennerei kommt, darf noch nicht einmal Whisky genannt werden. Wir nennen ihn „Roh-Whisky“. Dieses Destillat muss mindestens 3 Jahre in Fässern gelagert werden, wo es Aromen aus dem Holz der Fässer aufnimmt und dadurch heranreift. Die britischen Zollgesetze schreiben vor, dass diese Fässer in einem Zolllager aufbewahrt werden müssen. Erst nach der Reifung darf der Inhalt als „Whisky“ bezeichnet werden.
Kommt Scotch immer aus Schottland?
Ja, „Scotch Whisky“ bezeichnet einen Whisky, der in Schottland hergestellt wird. Auf diese Weise kann garantiert werden, dass „Scotch“ gemäß den geltenden Vorschriften hergestellt wird, von der Scotch Whisky Association überwacht wird und die festgelegten Qualitätsanforderungen erfüllt.
Scotch muss auch in Schottland abgefüllt werden. Daher können wir als Gourmet-Scotch-Fans sicher sein, dass die vollständige Reifung in Schottland stattgefunden hat. Sobald die Eichenfässer mit dem reifenden Whisky Schottland verlassen, darf dieses Getränk nicht mehr als Scotch verkauft werden.
Es ist jedoch erlaubt, den ausgereiften Whisky für den Transport in Plastikbehälter oder Stahltanks zu füllen, da er in diesen Behältern nicht mehr weiter reift.
Wenn das Produkt jedoch so aus dem Land transportiert wird, wird es möglicherweise nicht mehr als „Single Malt“ bezeichnet, da dann nicht garantiert werden kann, dass es wirklich als „Single Malt“ abgefüllt und nicht möglicherweise mit Whiskies anderer Brennereien gemischt wird.
Falls der Whisky aus verschiedenen Brennereien gemischt wird, jedoch nur reine Malt Whiskies dafür verwendet wurden, dürfen diese Produkte dann weiterhin als „Blended Scotch Malt Whisky“, also gemischter Scotch Malt Whisky, bezeichnet werden.
In Schottland ist es auch verboten, Scotch mit Whisky zu mischen, der in anderen Ländern hergestellt wird, wenn er als „Scotch“ verkauft werden soll. Auf dem Markt finden wir internationale Mischungen, zum Beispiel schottischen, irischen und deutschen Whisky, die nicht unbedingt von schlechter Qualität sein müssen. Aber sie dürfen nicht als „Scotch“ ausgezeichnet werden.
Und gibt es auch Regeln für andere Whiskys, zum Beispiel American Bourbon?
Wie Sie sich denken können, gibt es auch ein „Bourbon-Gesetz“, das sich auf die Bourbon-Whiskeys bezieht. Lassen Sie uns in einem anderen Blog darüber sprechen. Aber gut zu wissen, dass auch für Bourbon hohe Qualitätsstandards gelten!
Allerdings müssen wir als Qualitätsfans aufpassen, wenn wir an einer Flasche Ausdrücke lesen, wie zum Beispiel: „Amerikanischer Whiskey“. Mit so einer Bezeichnung ist keine Zugehörigkeit zu einer geprüften Ware ausgewiesen. Dieses Produkt wird nicht nach speziellen Regeln hergestellt, es kann grundsätzlich jeden Geschmack und jede Qualität haben. Das sollten wir wissen, um nicht auf einen gut klingenden Namen hereinzufallen und später festzustellen, dass wir nicht die erwartete Qualität gekauft haben.
Kann Scotch künstlich gefärbt werden?
Whisky bezieht seine Farbe aus den Fässern, in denen er gelagert wird. Daher hat er nicht immer die schöne goldgelbe oder dunkle Farbe, die der Hersteller wünscht. Darf man ihn also färben?
Ja, aber es gibt speziell zugelassene künstliche Farbstoffe, die dafür verwendet werden dürfen. Die Hersteller müssen jedoch sicherstellen, dass Geschmack und Qualität nur geringfügig beeinflusst werden. Nach den Vorschriften von 1990 war es möglich, einen bestimmten Karamellsirup zum Färben zu verwenden. Nach den neuen EU-Vorschriften muss es sich heute um eine „einfache Karamellfarbe“ namens E150A handeln.
Einige Whiskies, insbesondere ältere, die genug Zeit hatten, um während der Reifung Farbe aus den Fässern zu gewinnen, können auf Farbe verzichten. In der Regel finden Sie diese Informationen dann als besonderes Qualitätsmerkmal auf dem Etikett.
Was ist ein „Malt“?
Für die Herstellung von „Malt Whisky“ gelten besondere Regeln. Malz darf nur aus Wasser und Gerstenmalz bestehen. Und es muss in Pot Stills destilliert werden. Die Verwendung der Säulenstills (Kaskadenstills), bei denen der gesamte Prozess in einer Anlage stattfindet, ist nicht zulässig. Die klassische Herstellung in Pottstills ist teurer und dauert länger, da sie immer noch mehr oder weniger von Hand erfolgt.
Wir können davon ausgehen, dass die meisten Flaschen, die für mehr als 40 Euro verkauft werden, in Pot Stills hergestellt werden. Aber wir können nur sicher sein, wenn wir auf dem Etikett „Malt Scotch“ lesen.
Single Malt – Blend – Grain – Entscheidung bei der Abfüllung
Erst wenn der Whisky in die Flasche kommt, wird entschieden, ob es sich um ein Single Malt oder eine Mischung (Blend) handelt. Ein Single Malt darf nur aus Fässern derselben Brennerei abgefüllt werden. Er kann aus verschiedenen Fässern abgefüllt werden, aber alle müssen in der gleichen Brennerei hergestellt worden sein. In diesem Fall kann der Name der Brennerei auf dem Etikett angegeben werden.
„Single Cask“ („Einzelfass“) bedeutet außerdem, dass in dieser Flasche wirklich nur Whisky aus einem bestimmten Fass gefüllt ist.
Wenn Scotch Whiskies aus verschiedenen Brennereien gemischt werden – auch wenn alle nach den Scotch-Vorschriften hergestellt wurden – dann handelt es sich um eine „Mischung“, einen Blend.
Ein Blend muss nicht unbedingt eine geringere Qualität haben. Unter den Blendern gibt es Spezialisten, die ausgezeichnete Whiskies von verschiedenen unabhängigen Abfüllern kaufen und einige sehr geschickte Kombinationen kreieren. Trotzdem muss dies auf dem Etikett erkennbar sein, um den Kunden wissen zu lassen, dass er keinen Whisky von einer einzigen Brennerei kauft.
Grain Whisky und Mischungen
„Grain Whisky“ wird im Gegensatz zu „Malt Whisky“ aus nicht gemälzter Gerste, sondern aus gemälztem oder nicht gemälztem anderem Getreide hergestellt. Zu diesem Zweck kann auch Weizen oder Roggen verwendet werden. Die Art der Destillation kann in diesem Fall frei gewählt werden.
Auch hier gibt es „Single Grain Whiskies“, die aus einer einzigen Brennerei oder „Blended Grain Whisky“ als Mischung aus reinen „Grain Whiskys“ verschiedener Brennereien stammen.
Mischungen aus „Single Malts“ und „Single Grains“ dürfen nur als „Blended Whisky“ bezeichnet werden. Kommen Sie noch mit? 🙂
Was bedeutet „Glen“ auf dem Etikett?
Lassen Sie mich in einem separaten Blog mehr über das Lesen von Etiketten für gute Scotch Whiskies erzählen. Aber dieser Begriff ist tatsächlich sogar in den Scotch Whisky Regulations festgelegt. Demnach ist „Glen“ ein schottisches Wort für Brennerei, das nicht Teil eines Phantasienamens sein darf, den ein Hersteller für irgendein Produkt wählt. Es ist nicht erlaubt, einen Whisky auf seinem Etikett „Glen X“ zu nennen, nur weil das so schön schottisch klingt, wenn X keine Brennerei ist. Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel für alte Marken, die vor der Implementierung dieser Regel existierten. Für diese müssen die Hersteller jedoch auch den Namen der Brennerei auf das Etikett schreiben.
Altersangaben
Seit dem 22. November 2011 wurde die Altersspezifikation auf den Whisky Etiketten neu definiert. Das Alter eines Whiskies liefert Informationen über seine Qualität rechtfertigt daher einen höheren Preis. Je länger der Whisky in verschiedenen Fässern gelagert wird, desto mehr natürliche Farben und Aromen kann er aufnehmen. Wenn auf dem Etikett ein Alter angegeben ist, muss der jüngste in der Flasche enthaltene Anteil mindestens diesem Alter entsprechen.
Es ist nicht mehr erlaubt, Durchschnittswerte, Altersgruppen (z. B. „5 bis 10 Jahre alt“) zu verwenden. Das Alter kann nur in vollständigen Jahresangaben auf dem Etikett der Scotch Flaschen angegeben werden.
Diese Regel gilt jedoch auch nur für Scotch. Die Alterseinstufung amerikanischer Whiskeys kann in „Reifeperioden“ angeben werden. In den USA ist es üblich, das Lager im Winter von Zeit zu Zeit einige Wochen lang aufzuheizen, um einen weiteren Reifungsprozess einzuleiten. Dies wird dann als „Laufzeit“ mit der Nummer auf dem Etikett gezählt, muss jedoch nicht unbedingt ein Jahr betragen.
Alkoholanteil
Die Richtigkeit des Alkoholanteils auf dem Etikett ist auch in den Maß- und Steuergesetzen vorgeschrieben und steuerlich relevant. Wer dagegen verstößt, riskiert weit mehr, als das Recht, seinen Whisky als „Scotch“ verkaufen zu dürfen.
Qualität für Feinschmecker
Wie wir sehen, ist es eine Art Kunst, einen guten Scotch auf den Markt zu bringen, und das betrifft nicht nur die Herstellung, sondern auch die Einhaltung aller relevanten Vorschriften.
Und es ist es strafbar, Scotch falsch zu kennzeichnen. Daher können wir davon ausgehen, dass wir mit einer guten Flasche Scotch das bekommen, was auf dem Etikett steht und wofür wir bezahlt haben, da diese Qualität aktiv überwacht und getestet wird.
Slàinte – Prost!
